第111回 · 理論 問127 · 衛生
食品成分に関する記述として、正しいのはどれか。2つ選べ。
- 1β-カロテンは、ニンジンなどの緑黄色野菜に含まれており、生体内でビタミン A に変換される。
- 2アントシアニンは、ブドウの果皮などに含まれており、メラニンの生合成を促進する作用がある。
- 3クロロゲン酸は、コーヒーに含まれる苦味成分であり、脂肪の燃焼を促進する作用がある。
- 4ラクトトリペプチドは、アンジオテンシン変換酵素を活性化し、血圧を上昇させる作用がある。
- 5グルコサミンは、膵リパーゼを阻害し、血中の中性脂肪値を低下させる作用がある。
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正解: 1, 3
β-カロテンは緑黄色野菜に含まれ生体内でビタミンAに変換される。クロロゲン酸はコーヒーの苦味成分で脂肪燃焼を促進する。