第111回 · 必須 問49 · 薬剤
親油性の抗酸化剤はどれか。1つ選べ。
- 1アスコルビン酸
- 2亜硫酸水素ナトリウム
- 3エデト酸(EDTA)ナトリウム
- 4チオ硫酸ナトリウム
- 5α-トコフェロール
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正解: 5
α-トコフェロール(ビタミンE)は脂溶性で、油成分や脂質膜の酸化を防ぐ。他のアスコルビン酸・EDTA・亜硫酸塩・チオ硫酸塩は水溶性なので水相用の抗酸化剤。
親油性の抗酸化剤はどれか。1つ選べ。
α-トコフェロール(ビタミンE)は脂溶性で、油成分や脂質膜の酸化を防ぐ。他のアスコルビン酸・EDTA・亜硫酸塩・チオ硫酸塩は水溶性なので水相用の抗酸化剤。